Großartig und grün: Nachhaltiges Essen in Skandinavien

Sowohl Schweden als auch Dänemark legen großen Wert auf die Nachhaltigkeit ihrer Nahrung. Dänemark gilt bereits heute als weltweit größter Produzent von Organic Food und verfolgt das Ziel, sein Klimafußabdruck bis 2030 um 70 Prozent zu reduzieren. Das Land hat offizielle Ernährungsrichtlinien eingeführt, welche zur abwechslungsreichen grünen Ernährung auffordern. Infolgedessen stehen Obst, Gemüse, Fisch, Hülsen- und Vollkornprodukte auf dänischen Einkaufslisten an erster Stelle. Ebenso unterstützt der dänische Verband Fra Grums til Gourmet das nachhaltige Image des Landes. Die Organisation verwendet benutzten Kaffeesatz aus Cafés, indem sie ihn als Düngemittel für den Anbau von Pilzen nutzt.

Auch Schweden trägt mit seiner Lagom – so wird die bewusste, balancierte Esskultur in Schweden bezeichnet – zu Skandinaviens nachhaltigem Ruf bei. Mit der National Food Strategy erfolgte in Schweden im Jahr 2016 die Umstellung auf faire Arbeitsbedingungen und Lebensmittel aus regionalem biologischem Anbau. Zudem überzeugt das Land mit seiner umweltbewussten Landwirtschaft und verwendet weltweit am wenigsten Antibiotika in der Fleischindustrie.

Ebenso bewusst gestaltet Skandinavien den Urlaub für alle Liebhaber des Nordens. Die nordeuropäische Küche stellt die Nachhaltigkeit ihrer Waren an erste Stelle und garantiert somit ein kulinarisches Erlebnis aus organischen und regionalen Produkten. Wer während seines Besuchs Hunger bekommt, dem steht eine große Auswahl an traditionellen Restaurants zur Verfügung. Eine leckere Mahlzeit in Schweden bietet das charmante Restaurant Far i Hatten, wo man nicht nur die hausgemachte Pizza, sondern auch selbst angebautes Obst und Gemüse genießen kann. Denn das Lokal benutzt hauptsächlich Produkte, die auf dem eigenen mit Gras bewachsenem Dach angebaut werden.

Far i Hatten
Folkets Park
214 36 Malmø

Eine besondere Alternative bietet das Restaurant des Fotomuseums Fotografiska, das nach dem Zero-Waste-Konzept kocht und jeden Bestandteil der Produkte aufbraucht. So werden unter anderem nicht nur die Gemüse selber, sondern auch ihre Wurzeln verbraucht.

Fotografiska Restaurangen
Stadsgården 22
116 45 Stockholm

Zudem findet man sogenannte „Farm-to-Table-Restaurants“ wie im The Farm Family im Herzen Stockholms, das mit einer regionalen Farm kooperiert und Fleisch nur von Tieren bezieht, die mit Bio-Abfall gefüttert werden.

The Farm Family
Brunkebergstorg 14
111 51 Stockholm

Ebenfalls in Stockholm überzeugt das Rosendals Trädgårdskafé auf Djurgården seine Gäste mit seinen Gerichten aus zum Großteil selbst angebauten Zutaten. Außerdem verwendet das Restaurant ausschließlich Rohwaren aus dem Fairen Handel.

Rosendals Trädgårdskafé
Rosendalsterrassen 12
115 21 Stockholm

Wer die skandinavische Küche mit nach Hause nehmen und die perfekte Bio-Mahlzeit selber kreieren möchte, dem stellen die nordischen Länder eine große Auswahl an Märkten mit regionalen Bioprodukten zur Verfügung. In Städten findet man allerdings kaum explizite Biomärkte. Denn Bioprodukte gehören hier zur alltäglichen Ernährung und werden in gewöhnlichen Supermärkten verkauft. Zudem gibt es vielerlei verpackungsfreie Märkte, wodurch Plastikmüll vermieden wird. Die umweltbewussten Bürgerinnen und Bürger bringen ihre eigenen Behälter mit und gestalten bereits ihren Einkauf müllfrei. Seit 2020 steht in Schweden der weltweit erste klimaneutrale Lidl für naturbewusste Einkaufsgäste. Die Klimaneutralität seiner Produkte stellt der Discounter unter anderem durch die Kompensation von Treibhausgasemissionen sicher. Zudem setzt er sich für verschiedene Klimaprojekte wie Aufforstung und Solarenergie ein.

Wer sich nicht zwischen einem Urlaub am Land und einem Städtetrip entscheiden möchte, für den ist Kopenhagen die perfekte Destination. Denn Dänemarks Hauptstadt lockt mit Großstadtfeeling zwischen den Häusern und der ländlichen Atmosphäre auf den mit Gras bewachsenen Dächern. Im Viertel Østerbro findet man auf vielen Hausdächern Farmen mit Hühnerställen, Bienenstöcken, Gewächshäusern und Beeten.

Das Gro Spiseri Restaurant bringt das ländliche Flair direkt in die Großstadt. Das Restaurant befindet sich in einem Gewächshaus, wo Gäste das angebaute direkt vor Ort verzehren können.

Gro Spiseri Restaurant
Æbeløgade 4
2100 København

Foto: freundlicher Weise zur Verfügung gestellt von Gro spiseri

Nichts is(s)t dänischer als ein Hotdog. DØP ist die Luxusversion davon. Alles ist aus biologischer Produktion: Die Würstchen werden aus Bio-Fleisch hergestellt. Das Brot ist aus Vollkorn gebacken und mit Leinsamen bestreut und wenn Sie Durst haben, steht Ihnen auch eine Reihe an Bio-Softdrinks zur Auswahl.

DØP Hotdog-Stand
Købmagergade 52
1150 København

Foto: Mit freundlicher Genehmigung von DØP

Wann haben Sie das letzte Mal unter einer Kuppel mit flackernden Polarlichtern gegessen? Von einem winzigen Restaurant mit 15 Plätzen haben das Restaurant Alchemist und sein Küchenchef Munk das Esserlebnis in neue, ungeahnte Sphären gebracht. Hinter seinen massiven Bronzetüren verbergen sich ein Theater, 50 Gänge und ein ganzheitliches Esserlebnis.

Foto: Dome von Sören Gammelmark freundlicher Weise zur Verfügung gestellt

Wollen Sie einen nachhaltigen Genussurlaub in Schweden oder Dänemark verbringen, dann können Sie bereits aus Deutschland entspannt und umweltfreundlich anreisen, ohne auf gutes Essen verzichten zu müssen: Das deutsch-dänische Fährunternehmen Scandlines serviert an Bord auf dem Weg nach Gedser und Rødby in der Scandlines Kitchen, dem Scandlines Food Express und dem Scandlines Coffee leckere Frühstücks- und Mittagsgerichte sowie vielerlei Snacks. Gleichzeitig legt das Unternehmen großen Wert auf Nachhaltigkeit.

Wo immer es möglich ist, will Scandlines in den Küchen zu nachhaltig erzeugten Lebensmitteln wechseln. „In den meisten Bereichen ist dies möglich, jedoch muss es auch wirtschaftlich sein“, so Stine Brændeskov, Commercial Manager Food & Beverage Concepts. So könnte sowohl nachhaltiger Fisch als auch Bio-Gemüse einen positiven Effekt auf die CO²-Bilanz haben. Manchmal lohne es sich auch, einfach einmal nachzufragen, wie eine Ware produziert wird oder woher sie kommt.

„Wir verbrauchen in einem normalen Jahr ungefähr 18 Tonnen Krabben in unseren Küchen. Als wir den Produzenten gefragt haben aus welchen Quellen sie stammen, fanden wir heraus, dass sie aus nachweislich nachhaltiger Fischerei stammen und das MSC-Siegel tragen. Da der Produzent dies nicht ausgewiesen hatte, wussten wir es nicht“, erzählt Stine Brændeskov. Aufgrund dieser positiven Erfahrung kontaktieren Stine Brændeskov und ihr Team nun auch andere Produzenten um herauszufinden, aus welchen Quellen die anderen verwendeten Waren stammen. Sollten diese nicht nachweislich nachhaltig sein, ermittelt das Kollegium, ob es eine ähnliche, jedoch nachhaltig produzierte Ware zum gleichen Preis gibt.

Zusätzlich reduziert Scandlines die Lebensmittelverschwendung, indem einzelne Portionen auf Bestellung serviert werden, kleinere Mengen an Speisen auf dem Buffet angeboten werden und weniger Gerichte zur Auswahl stehen. Außerdem wird die Menge der entsorgten Lebensmittel analysiert. All das wirkt sich positiv auf die Menge der zubereiteten Speisen aus. Auch wird auf allen Schiffen sowie in den Büros der Müll getrennt und die Begrünung des Hafengeländes Puttgarden vorangetrieben, bspw. mit der Umgestaltung einer hektargroßen Rasenfläche zu einer abwechslungsreichen Wildblumenwiese.